Ottenere una caramellizzazione perfetta non dipende soltanto dall’aumentare la temperatura: è anche una questione di tempistica. In un forno a cassa, lo spazio tra una crosta dorata e un prodotto bruciato è davvero minuscolo: si tratta di pochi gradi e di una frazione di secondo di ritardo.
Perché la velocità è importante
La maggior parte dei riscaldatori standard è troppo lenta: ci vogliono ore per riscaldarsi, e altrettanto tempo per raffreddarsi. Di conseguenza, la temperatura supera spesso il limite desiderato. È frustrante.
Abbiamo risolto questo problema utilizzando leghe ad alta densità e emissori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. In pratica, eliminiamo il tempo di attesa: non appena il termostato segnala che è il momento giusto, il calore viene applicato immediatamente. Questo permette di innescare la reazione di Maillard, quella reazione chimica tra zuccheri e amminoacidi, esattamente nel momento in cui l’impasto è pronto per essa.
Niente più zone bruciate
Niente distrugge più un prodotto quanto i punti in cui la temperatura diventa troppo elevata. Se la potenza termica è concentrata in un solo punto, si creano zone bruciate. È un incubo.
Noi distribuiamo uniformemente la potenza su tutto l’elemento riscaldante, in modo che il forno si riscaldi uniformemente. In questo modo si ottiene sempre un risultato uniforme, ogni volta.
Un consiglio utile: fate attenzione alla tensione elettrica. Un aumento improvviso della tensione può causare danni all’elemento riscaldante. Consiglio inoltre di utilizzare un controllore PID: questo evita che il forno funzioni in modalità ciclica, mantenendo così la temperatura costante.
In sintesi
Questi elementi riscaldanti sono progettati per essere sostituti direttamente nei forni industriali. Sono anche molto resistenti: riescono a sopportare il continuo riscaldamento e raffreddamento senza deformarsi.
Attenzione però: gli elementi a alta potenza producono molto calore. Se il forno non è ben ventilato o isolato, quel calore può danneggiare gli elettrodomestici. Verificate pure i cavi elettrici: assicuratevi che siano in grado di sopportare la corrente massima, altrimenti i terminali potrebbero fondersi durante un lungo utilizzo.