Perché il riscaldamento rapido permette di risparmiare denaro nella panetteria
In un forno commerciale, esiste una piccola differenza tra la temperatura che si imposta e quella effettivamente raggiunta dal forno stesso. È proprio questa differenza che fa scomparire i profitti.
Noi produciamo lampade a infrarossi apposite per eliminare questa differenza.
Il segreto sta nel tempo di risposta
La maggior parte degli elementi riscaldanti è lenta: si basano sul movimento dell’aria o su un riscaldamento lento, il che richiede molto tempo affinché il calore raggiunga il punto desiderato. Le nostre lampade utilizzano raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta: invece di riscaldare l’aria, il calore viene diramato direttamente sulla superficie del pane.
Quando il sistema di controllo richiede il riscaldamento, queste lampade attivano la massima potenza in pochi secondi. In questo modo si evita il fenomeno chiamato “sovraccarico termico”. Probabilmente avrete già visto cosa succede: il riscaldatore rimane acceso troppo a lungo, perché il sensore non ha ancora “percepito” il calore. Quando finalmente il sensore segnala di interrompere il riscaldamento, il forno è già troppo caldo. In tal caso, si spreca energia per raffreddare il forno.
Con un tempo di risposta rapido, l’energia viene interrotta non appena si raggiunge la temperatura desiderata. Semplice.
I dettagli tecnici
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Utilizziamo vetro di quarzo e gas allogenico, poiché durano più a lungo. Il ciclo di funzionamento del gas allogenico impedisce che il filamento si evapori, il che è fondamentale quando il riscaldatore viene acceso e spento continuamente durante la giornata.
Un consiglio: verificate sempre la tensione e la potenza delle lampade prima di sostituirle.
Una lampada ad alta potenza permette di ottenere una crosta di colore marrone scuro, ma esercita una maggiore pressione sui cavi elettrici. Se utilizzate lampade da 2000 W o più in ambienti stretti, controllate bene le prese elettriche: se sembrano fragili o usurate, sostituitele. Le prese fragili possono causare cortocircuiti, e questo può distruggere rapidamente una lampada nuova.
Come installarle correttamente
L’installazione di queste lampade è semplice, ma è importante sapere dove posizionarle. Se la lampada è troppo vicina al prodotto da riscaldare, la superficie superiore del prodotto si brucerà, mentre il centro rimarrà crudo. Per evitare questo problema, assicuratevi che il fascio di calore raggiunga uniformemente ogni parte del prodotto, dal centro alle estremità.