Portare i forni da panificazione alla temperatura desiderata rapidamente
La maggior parte dei forni da panificazione è piuttosto lenta nel raggiungere la temperatura desiderata. Basta azionare il termostato e aspettare che l’aria si riscaldi, per poi far sì che quest’aria riscaldi l’impasto. Questo processo di attesa rovina il ritmo di lavoro.
Noi evitiamo tutto questo. Invece di riscaldare l’aria, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse. Queste lampade emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda direttamente sulla superficie dell’impasto. Non c’è bisogno di intermediari. In questo modo possiamo portare la temperatura da zero a 300°C in pochi secondi: è quasi istantaneo.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nei componenti utilizzati. I filamenti hanno una massa termica molto bassa, e il vetro di quarzo non ostacola le radiazioni infrarosse. Non appena l’energia colpisce il filamento di tungsteno, quest’ultimo diventa immediatamente caldo.
È importante utilizzare lampade con un alto valore di potenza per centimetro quadrato: serve infatti una grande densità di calore. Se si vuole ottenere una crosta dorata perfetta, è necessario utilizzare un’alta quantità di calore fin dall’inizio.
L’aspetto tecnico
Di solito utilizziamo tubi di quarzo riempiti di gas alcalino. Perché? Perché questo tipo di tubo previene lo sfibrarsi eccessivo del filamento. In questo modo le lampade durano più a lungo, anche quando vengono accese e spente continuamente durante tutta la giornata.
Per quanto riguarda i connettori, utilizziamo connettori R7 o SK15. Sono praticamente pronti all’uso per la maggior parte delle presse industriali. Se una lampada si brucia, basta sostituirla. Non è necessario smontare l’intero sistema di riscaldamento, perdendo così tempo prezioso nella produzione.
Alcune cose da tenere a mente
Si tratta di una soluzione efficace, ma richiede attenzione. Se la cinghia trasportatrice funziona troppo lentamente, le paste potrebbero bruciarsi prima che siano pronte. Bisogna quindi regolare correttamente i tempi di cottura.
Inoltre, non cercate di utilizzare relè meccanici economici: questi generano interferenze elettriche e si bruciano rapidamente a causa della velocità con cui il sistema cambia stato. È meglio utilizzare controllori PID o SSR ad alte prestazioni. In questo modo il calore rimane costante e i componenti non si bruciano.