Perché il vostro forno a vapore ha bisogno di elementi riscaldanti in quarzo (e come evitare che si danneggino)
Siamo onesti: i forni a vapore rappresentano davvero un incubo per gli elementi riscaldanti. Ci sono alte percentuali di umidità, grandi fluttuazioni di temperatura, e l’umidità cerca di penetrare in ogni singolo componente elettrico. Se si utilizzano elementi riscaldanti inadeguati, sarà necessario sostituirli ogni poche settimane. È davvero un problema che nessuno vuole affrontare.
Ecco perché preferiamo utilizzare elementi riscaldanti in ceramica al quarzo.
Il segreto sta nel vetro.
La maggior parte degli elementi riscaldanti standard non riesce a resistere a queste condizioni estreme. Quando il forno viene riempito di vapore, la temperatura cambia in fretta. La maggior parte dei materiali si rompe sotto tale pressione. Ma il quarzo ad alta purezza è diverso: non si danneggia facilmente quando la temperatura cambia, quindi il tubo rimane intatto mentre tutto il resto si surriscalda.
Abbiniamo questo quarzo a una base in ceramica. Questo serve a due scopi: innanzitutto, conferisce alla struttura maggiore stabilità; in secondo luogo, permette di distribuire uniformemente il calore. Senza questa base in ceramica, si creano dei “punti caldi”, e il pane risulta bruciato da un lato e poco cotto dall’altro.
Ottenere una crosta perfetta
Questi elementi riscaldanti garantiscono un’emissione di raggi infrarossi ad alta densità. In altre parole, il calore colpisce rapidamente e profondamente l’impasto. Questo è fondamentale per ottenere un pane di qualità. Per ottenere quella bella “espansione” dell’impasto non appena entra nel forno, è necessario un aumento rapido della temperatura. Questi elementi riscaldanti garantiscono proprio questo effetto.
Alcune cose da tenere a mente
Se li installate in linee di produzione industriali, sono piuttosto facili da installare. Basta collegarli al controllore PID per gestire i livelli di potenza.
Ma c’è un problema: il quarzo resiste bene al vapore, ma odia la sporcizia. Se sulla superficie del tubo si accumula farina o grasso, si crea una specie di trappola termica. Il vetro si surriscalda in quel punto, e l’elemento riscaldante si guasta prima del tempo.
Manteneteli puliti. Sul serio.
Inoltre, assicuratevi che la ventilazione funzioni correttamente. Se il vapore rimane intrappolato attorno ai connettori elettrici, questi si surriscaldano. Mantenete l’aria in movimento e il vetro pulito, e tutto funzionerà perfettamente.