Perché è necessaria una bassa inerzia termica per un riscaldamento preciso
Se avete mai progettato un dispositivo di riscaldamento di alta qualità, saprete quanto sia difficile ottenere un controllo preciso della temperatura. Il problema principale non è far sì che il calore aumenti, ma far sì che si fermi quando è necessario.
Gli elementi di riscaldamento tradizionali funzionano come vecchi treni merci: ci vuole molto tempo perché si fermino una volta che hanno iniziato a muoversi. Rimangono caldi anche dopo che l’alimentazione viene interrotta, il che significa che il cibo continua a cuocersi anche dopo che il sensore indica che è il momento di fermarsi. Questo fenomeno viene definito “sovrapasso termico”, e rappresenta un grosso problema per la preparazione di salse delicate.
Ecco perché preferiamo utilizzare emettitori a infrarossi con bassa inerzia termica.
Il segreto per una risposta rapida
Bassa inerzia termica significa semplicemente che l’elemento di riscaldamento raggiunge rapidamente la temperatura desiderata e si raffredda quasi immediatamente. Riusciamo a ottenere questo risultato grazie all’uso di rivestimenti in quarzo a pareti sottili e di filamenti di tungsteno ad alta densità. Poiché non c’è molta massa che trattiene il calore, non c’è nulla che possa causare problemi al cibo una volta che l’alimentazione viene interrotta.
Quando il controller PID interrompe l’alimentazione, la radiazione a infrarossi si ferma immediatamente. Niente più fluttuazioni di temperatura fastidiose: solo un riscaldamento costante e preciso.
Scegliere gli strumenti giusti
Quando avete bisogno di calore immediato, i tubi a onde corte o medie sono la soluzione migliore. Non si tratta soltanto di potenza, ma anche di dove va a finire quella potenza. Un emettitore compatto permette di dirigerne l’energia direttamente sul cibo, evitando così di surriscaldare tutto il corpo del dispositivo.
Un consiglio utile: controllate i cavi e le prese elettriche. Se inserite una grande quantità di potenza in uno spazio ridotto, le prese possono bruciarsi. Assicuratevi che la struttura del dispositivo possa sopportare il calore, altrimenti il plastico potrebbe fondersi molto rapidamente.
I compromessi (perché niente è perfetto)
Una risposta rapida comporta alcuni svantaggi. Innanzitutto, questi tubi sono fragili: basta un colpo durante l’installazione per distruggerli. Inoltre, poiché concentrano molto calore, la superficie diventa estremamente calda. Bisogna essere attenti alla protezione del dispositivo. L’ultima cosa che vogliamo è che un cliente si scotti mentre cerca semplicemente di riempire il contenitore dell’acqua.
Un ultimo avvertimento: non ostacolate il flusso d’aria. Se l’aria non può circolare, le estremità dei tubi si bruceranno molto prima del previsto.