Cómo poner los hornos de la panadería a la temperatura deseada, rápidamente
La mayoría de los hornos de panadería son un poco lentos. Se activa el termostato y luego hay que esperar a que el aire se caliente, para que este, a su vez, caliente la masa. Es un retraso que interfiere con el ritmo de trabajo.
Nosotros evitamos todo eso. En lugar de calentar el aire, utilizamos lámparas de radiación infrarroja lineal. Estas lámparas emiten radiación de onda corta directamente sobre la superficie de la masa. No hay intermediarios. De esta manera, podemos lograr que la temperatura suba de cero a 300°C en pocos segundos. Es casi instantáneo.
Por qué funciona realmente
Se debe a las características de los componentes utilizados. Los filamentos tienen muy poca masa térmica, y el vidrio de cuarzo no bloquea los rayos infrarrojos. En cuanto la energía llega al filamento de tungsteno, este se calienta rápidamente.
Buscamos una alta densidad de calor por centímetro cuadrado, ya que es necesario contar con esa intensidad de calor para obtener una corteza dorada y perfecta. Para lograrlo, se necesita un calor intenso desde el principio.
El aspecto técnico
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo llenos de halógeno. ¿Por qué? Porque el ciclo de halógeno evita que el filamento se desgaste demasiado rápido. Esto significa que las lámparas duran más tiempo, incluso cuando se encienden y apagan constantemente durante todo el día.
En cuanto a los conectores, utilizamos conectores R7 o SK15. Son compatibles con la mayoría de las tomas industriales. Si una lámpara se quema, basta con reemplazarla. No hay necesidad de desmontar todo el sistema de calefacción y perder tiempo en su reparación.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esto no es una solución mágica. Es un método muy eficaz, pero esa eficacia puede ser un problema si no se tiene cuidado.
Si la banda transportadora se mueve demasiado lento, las masas se quemarán antes de estar listas. Es necesario ajustar bien el tiempo de cocción.
También, no intentes usar relés mecánicos baratos. Estos generan chispas y se queman rápidamente debido a la rapidez con la que cambia el sistema. Utiliza controladores PID o SSR de acción rápida. Esto mantendrá la temperatura estable y evitará que el equipo se dañe.