¿Por qué su horno a vapor necesita calentadores de cuarzo? (Y cómo evitar que se dañen)
Seamos honestos: los hornos a vapor son un verdadero desafío para los elementos calefactores. Hay alta humedad, grandes fluctuaciones de temperatura, y la humedad intenta afectar cada uno de los componentes eléctricos. Si utiliza los equipos equivocados, tendrá que reemplazar las lámparas cada pocas semanas. Es un problema del que nadie quiere preocuparse.
Por eso recurrimos a calentadores infrarrojos de cerámica de cuarzo especializados.
El secreto está en el vidrio.
La mayoría de los elementos convencionales no pueden resistir esos cambios bruscos de temperatura. Cuando se introduce vapor en un horno caliente, la temperatura cambia rápidamente. La mayoría de los materiales se agrietarían bajo tal presión. Pero el cuarzo de alta pureza es diferente. No se ve afectado por estos cambios de temperatura, por lo que el tubo permanece intacto mientras todo lo demás se daña.
Combinamos ese cuarzo con una base de cerámica. Esto sirve para dos cosas: primero, proporciona estructura al conjunto; segundo, distribuye el calor de manera uniforme. Sin esa base de cerámica, aparecen “puntos calientes”, lo que hace que el pan quede quemado por un lado y pálido por el otro.
Para lograr una corteza perfecta
Configuramos estos calentadores para que emitan infrarrojos de alta densidad. En términos sencillos, el calor llega rápidamente y profundamente al pan. Esto es crucial para el pan artesanal. Para lograr ese “estiramiento” del pan cuando entra en el horno, se necesita un aumento rápido de temperatura. Estos calentadores permiten obtener ese efecto de inmediato.
Algunas cosas a tener en cuenta
Si los instala en una línea industrial, son bastante fáciles de instalar. Solo hay que conectarlos al controlador PID para regular los niveles de potencia. Pero hay un detalle importante: el cuarzo es resistente al vapor, pero odia la suciedad. Si se acumula harina o grasa en el tubo, se crea un punto caliente. El vidrio se sobrecalienta en ese lugar, y entonces la lámpara se daña antes de tiempo.
Manténgalos limpios. De verdad.
También asegúrese de que la ventilación funcione bien. Si el vapor se acumula alrededor de los conectores eléctricos, estos se sobrecalentarán. Mantenga el aire en movimiento y el vidrio limpio, y así estos calentadores funcionarán bien.