Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо лампи з потужністю 1000 Вт
Чи цікавило вас коли-небудь, як можна отримати хліб із глибокою, золотисто-коричневою скоринкою, а водночас із м’якою та пористою серединою? Це складний баланс. Якщо просто нагрівати хліб гарячим повітрям, то часто виходить підгоріла скоринка та сире серединне ядро.
Саме тому ми використовуємо лампи з потужністю 1000 Вт у інфрачервоному діапазоні. На відміну від звичайних конвекційних печей, які просто розносять гаряче повітря, ці лампи направляють енергію прямо в продукт. Це інший тип тепла.
Секрет успіху
Ці лампи працюють у короткочастотному чи середньочастотному діапазоні. Короткочастотне інфрачервоне світло не залишається на поверхні тіста – воно проникає крізь зовнішній шар тіста та значно швидше нагріває його внутрішню частину. Таким чином усередині хліба швидко підвищується температура, а зовнішня частина стає красиво коричневою. Це єдиний спосіб досягти ефекту „хрусткої зовнішньої частини та м’якої внутрішньої частини“ без надмірного приготування хліба.
Технічні деталі
Лампа потужністю 1000 Вт створює велику кількість тепла в невеликому просторі. Щоб уникнути її руйнування під впливом тиску, ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Воно має бути міцним – адже пекарські печі постійно вмикаються та вимикаються. Такі перепади температур миттєво знищать дешеву лампу. Ми також використовуємо спеціальні ущільнювачі, щоб галогенний газ залишався всередині лампи, що запобігає занадто швидкому згорянню нитки освітлення.
Але є одна порада: слідкуйте за напругою. Якщо напруга занадто низька, хліб не буде коричневим. А якщо занадто висока? Нитка освітлення згорить вже через кілька годин. Напруга має бути ідеальною.
Кілька порад
Не можна просто помістити ці лампи в будь-яку піч та все. Вони створюють велику кількість тепла. Якщо конструкція печі чи її електропроводка не розраховані на такі температури, це може призвести до проблем. Крім того, потрібно враховувати потік повітря. Якщо вентиляція слабка, весь цей жар буде повертатися назад до електроніки. Це може призвести до пошкодження плат та самої печі.
Ще одна порада: обережно підбирайте місце розташування ламп. Якщо вони знаходяться занадто близько одна до одної чи нерівномірно, у деяких місцях скоринка може підгоріти, а в інших залишитися світлою. Баланс – це все.