Щоб досягти ідеальної карамелізації, достатньо не лише підвищити температуру. Важливий також час. У овені типу „deck oven“ різниця між прекрасною золотистою скоринкою та спаленим продуктом є дуже мінімальною – йдеться про кілька градусів та кілька секунд затримки.
Чому швидкість насправді має значення
Більшість стандартних нагрівачів працюють занадто повільно. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Це означає, що температура може перевищити необхідний рівень. Це дуже дратує.
Ми вирішили цю проблему, використовуючи легури високої щільності та випромінювачі короткохвильового інфрачервоного світла. Фактично, ми усунули необхідність чекання. Як тільки термостат показує правильну температуру, нагрів починається відразу. Це дозволяє запустити процес Майярда – ту чудову хімічну реакцію між цукрами та амінокислотами – саме у той момент, коли тісто до цього готове.
Більше жодних спалених ділянок
Ніщо так не псує продукт, як нерівномірне нагрівання. Якщо потужність нагрівача концентрується в одній точці, утворюються спалені ділянки. Це справжній кошмар.
Ми розподіляємо потужність рівномірно по всьому елементу, щоб овен нагрівався однорідно. Таким чином, ви отримуєте однаково якісний результат щоразу.
Один корисний порада: стежте за напругою. Раптове зростання напруги може призвести до перегріву елемента. Також рекомендую використовувати контролер типу PID. Він запобігає нерівномірному нагріванню та підтримує стабільну температуру.
Підсумок
Ці елементи призначені як замінники для більшості промислових оvenів. Вони ще й дуже міцні – можуть витримувати постійне нагрівання та охолодження без пошкоджень.
Є одна порада: елементи з високою потужністю виробляють велику кількість тепла. Якщо овен погано вентильований чи не має належного ізоляційного покриття, це тепло може завдати шкоди електроніці. Також обов’язково перевірте проводку – вона повинна витримувати піковий струм, інакше термінали можуть розплавитися під час тривалої роботи.