כדי להשיג קרמליזציה מושלמת, אין צורך רק בהגברת החום – חשוב גם הזמן. בתנורים מסוג זה, ההבדל בין קרום זהוב ויפה לבין מצב של שריפה הוא קטן מאוד – מדובר במספר מעט של מעלות וברגע אחד בלבד של עיכוב.
למה המהירות חשובה רוב סלילי החימום הסטנדרטיים איטיים מדי. לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. כתוצאה מכך, הטמפרטורה עלולה לעלות מעבר לרמה הרצויה. זה מעצבן מאוד.
פתרנו את הבעיה על ידי שימוש בסגסוגות בעלות צפיפות גבוהה ובמשדרי אינפרה-אדום. בעצם, אנחנו מבטלים את ההמתנה. ברגע שהתרמוסטט אומר “עכשיו”, החום מגיע מיד. כך ניתן לגרום לתגובת מייארד – התגובה הכימית המופלאה בין סוכרים לחומצות אמינו – בדיוק ברגע שהבצק מוכן לכך.
לא יותר אזורים שרופים שום דבר לא הורס את המוצרים מהר יותר מאשר אזורים שרופים. אם החום מרוכז במקום אחד, נוצרים אזורים שרופים. זו סיוט.
אנחנו מפזרים את החום באופן אחיד לכל האזורים, כך שהתנור מתחמם באופן אחיד. כך תקבלו תוצאות אחידות בכל פעם.
טיפ קטן: שימו לב למתח החשמלי. עלייה פתאומית במתח עלולה לגרום לשריפה מוקדמת של הרכיבים. אני גם ממליץ להשתמש בבקר PID. הוא מונע את ההפסקות החוזרות ונשנות של התנור, ושומר על יציבות הטמפרטורה.
סיכום רכיבים אלו נועדו להיות תחליף מושלם, כך שהם יתאימו לרוב המערכות התעשייתיות. הם גם עמידים מאוד – הם יכולים לעמוד בחימום וקירור תמידיים במאפייה, בלי להיפגע.
רק תשומת לב: רכיבים בעלי הספק גבוה פולטים חום רב. אם התנור אינו ממוגן כראוי, החום עלול לפגוע ברכיבים האלקטרוניים. כמו כן, ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס החשמלי – אחרת, הקצוות שלהם עלולים להימס במהלך שעות עבודה ארוכות.