وقتی که فر در حال کار است، اجازه نمیشود که فر و منطقه نگهداری غذا دچار تأخیر شوند. لامپ مادون قرمز مورد استفاده برای گرم کردن، به سرعت گرما تولید میکند؛ در نتیجه، ثانیههای اتلافی جبران شده و غذا در دمای مناسب نگه داشته میشود، بدون اینکه لبههای آن سوخته شوند.
چه چیزهایی اهمیت دارد؟
لامپهای مادون قرمز از لامپ کوارتز و رشته مقاوم برای تولید تشعشعات موج کوتاه استفاده میکنند. این تشعشعات به سرعت به لایههای خارجی غذا نفوذ کرده و دمای آن را تثبیت میکنند.
پاسخگویی این لامپها تقریباً فوری است؛ بنابراین نیازی به صبر برای رسیدن به دمای مورد نظر نیست. دقت این لامپها به دلیل هماهنگی خوب با ترموستات و تولید یکنواخت تشعشعات، حفظ میشود؛ بنابراین دمای مورد نظر حفظ میشود و از بیشرفتن دما جلوگیری میشود. تشعشعات این لامپها به طور یکنواخت در سراسر ناحیه مورد نظر پخش میشوند؛ این امر باعث کاهش نقاط داغ میشود که میتوانند پوسته غذا را خشک کنند یا پروتئینها را سفت کنند.
چرا این لامپها مناسب هستند؟
در فرهای پرکار، لامپهای مادون قرمز به سرعت دمای منطقه نگهداری غذا را تنظیم میکنند؛ بنابراین پیتزا، نان و سایر غذاها با کیفیت مناسب از فر خارج میشوند.
سرعت بالای گرم شدن، منجر به کاهش زمان انتظار بین دستههای مختلف غذا میشود؛ همچنین باعث تولید ثابت غذا در زمانهای پرکاری میشود. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا این لامپها تنها آنچه در مسیر تشعشعات قرار دارد را گرم میکنند، نه کل فضای فر. در دستگاههای گرمکننده، این پاسخگویی فوری باعث میشود که ظاهر و طعم غذا یکنواخت باقی بماند؛ این امر به حفظ کیفیت و ایمنی غذا کمک میکند.
چه چیزهایی باید در نظر گرفت؟
لامپهای مادون قرمز نصب آسانی دارند، اما دمای بالایی دارند. باید فاصله مناسبی بین لامپ و غذا، بستهبندیها و سطوح اطراف آن حفظ شود؛ همچنین باید از هماهنگی مناسب بین لامپ و ترموستات فر اطمینان حاصل شود.
این لامپها در محیطهای خشک و با جریان هوای خوب عملکرد بهتری دارند. محیطهای پر از بخار یا چربی میتوانند عمر لامپها را کاهش دهند. لازم است لامپها به طور منظم تمیز شوند و جایگزین شوند؛ همچنین باید از هماهنگی مناسب لامپ با ترموستات و سیستم کنترل فر اطمینان حاصل شود.