چگونه پوستهای عالی برای نان به دست آوریم؟ چرا از لامپهای مادونقرمز ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه میتوان نانی با پوستهای طلایی-قهوهای رنگ، اما قسمت مرکزی آن نرم و هوادار داشت؟ این یک تعادل دشوار است. اگر فقط از هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده کنید، اغلب پوستهی نان سوخته خواهد شد و قسمت مرکزی آن همچنان خام باقی خواهد ماند.
به همین دلیل از لامپهای مادونقرمز ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم.
برخلاف فرهای معمولی که فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند، این لامپها انرژی را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند. این نوع گرما، نوع متفاوتی از گرماست.
راز موفقیت: این لامپها در طیف موجهای کوتاه یا متوسط کار میکنند. موجهای کوتاه مادونقرمز فقط روی سطح نان باقی نمیمانند؛ بلکه وارد لایههای بیرونی نان شده و هستهی آن را به سرعت گرم میکنند. در نتیجه، قسمت بیرونی نان به زیبایی قهوهای میشود، در حالی که قسمت مرکزی آن نرم باقی میماند. این تنها روش برای دستیابی به پوستهای ترد و قسمت مرکزی نرم است، بدون اینکه کل نان بیش از حد پخته شود.
جزئیات مربوط به لامپها: لامپ ۱۰۰۰ واتی، انرژی زیادی را در فضای کوچکی تولید میکند. برای جلوگیری از شکستن لامپها، از شیشههای کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم. این شیشهها بسیار محکم هستند؛ چون فرهای نانوایی شرایط بسیار سختی دارند و مدام روشن و خاموش میشوند. چنین شوکهای حرارتی میتواند لامپهای ارزان را در مدت کوتاهی از بین ببرد. همچنین از سیلهای ویژهای برای نگه داشتن گاز هالوژن استفاده میکنیم تا رشتههای الکتریکی لامپ خیلی سریع سوخته نشوند.
هشدار مهم: مراقب ولتاژ باشید! اگر ولتاژ خیلی کم باشد، نان قهوهای نخواهد شد؛ اگر ولتاژ خیلی زیاد باشد، رشتههای الکتریکی لامپ در عرض چند ساعت سوخته خواهند شد. ولتاژ باید دقیقاً مناسب باشد.
نکاتی که باید در نظر گرفت: نمیتوانید این لامپها را در هر فری استفاده کنید. این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ اگر ساختار فر یا سیمکشی آن برای چنین دماهایی مناسب نباشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. همچنین، باید به جریان هوا توجه کنید؛ اگر جریان هوا کافی نباشد، تمام گرما دوباره به داخل تجهیزات الکتریکی بازخواهد گشت. این کار باعث میشود که تراشههای الکتریکی سوخته شوند و فر نیز خراب شود.
یک نکته آخر: مراقب محل قرارگیری لامپها باشید؛ اگر لامپها خیلی نزدیک به یکدیگر باشند یا به طور نامتقارن قرار گیرند، برخی از نقاط پوستهی نان سوخته خواهد شد، در حالی که نقاط دیگر همچنان سفید باقی خواهند ماند. تعادل، کلید موفقیت است.