快速让面包店烤箱达到所需温度
大多数面包店用过的烤箱加热速度都很慢。你启动温控器后，就必须等待——等待空气变热，再等待空气将面团加热。这种延迟会打乱你的工作节奏。
我们则不用这种方式。我们使用线性红外线灯泡，这些灯泡能直接将短波辐射传递到面团表面，无需任何中间介质。这样，温度就能在几秒钟内从0摄氏度升高到300摄氏度，几乎可以说是瞬间完成。
为什么这种方法有效
这归功于其结构设计。钨丝的热质量非常小，而石英玻璃也不会阻碍红外线的传输。一旦电流作用于钨丝，它就会立刻变热。我们需要高功率密度，这样才能让面团迅速变成金黄色——也就是所谓的美拉德反应。如果不这么做的话，就没办法得到完美的烤制效果。
硬件方面
我们通常选择充满卤素的石英管。因为卤素循环可以防止钨丝过快磨损，从而延长灯泡的使用寿命，即使需要频繁开关也是如此。至于连接方式，我们使用R7或SK15连接器，它们可以轻松插入各种工业插座中。如果某个灯泡烧坏了，只需更换即可，无需拆掉整个加热系统，从而避免浪费时间。
需要注意的事项
当然，这并非什么神奇的解决方案。它的效率很高，但如果不小心使用的话，反而可能会带来问题。比如，如果传送带的速度太慢，面团的顶部就可能会在未完全烤熟之前就被烤焦。因此，必须精确控制时间。另外，千万不要使用劣质的机械继电器，因为它们的响应速度不够快，容易产生火花并很快损坏。最好使用PID控制器或快速响应的SSR，这样就能保持稳定的温度，避免硬件损坏。