एक व्यस्त रसोई में, गीले गिलास एवं नम तौलिए भी सेवा प्रक्रिया में बाधा डाल सकते हैं… ठीक वैसे ही जैसे धीमी गति वाला ओवन। जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो सूखाने या फिर भोजन को गर्म करने में जितना समय लगता है, वह समय अगले ऑर्डर को तैयार करने में नहीं लग पाता।
250 वाट का इन्फ्रारेड हीटर, टेबलवेयर ड्रायर में लगने से यह प्रक्रिया तेज एवं सुचारू हो जाती है… और आसपास के क्षेत्रों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हम 250 वाट के इन्फ्रारेड हीटिंग मॉड्यूल का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज गति से गर्मी प्रदान करता है, एवं गर्मी का स्तर स्थिर रहता है। इन्फ्रारेड किरणें सीधे बर्तनों की सतह पर पड़ती हैं… इससे नमी जल्दी ही सूख जाती है… लेकिन बर्तनों की सतह को कोई नुकसान नहीं पहुँचता।
यह वाटेज, चरम भार के दौरान भी सूखाने की प्रक्रिया को सुचारू रखने हेतु पर्याप्त है… लेकिन यह ऐसा वाटेज है जिसे छोटे आकार के ड्रायर कैबिनेटों में भी आसानी से उपयोग में लाया जा सकता है। इससे तापमान में स्थिरता बनी रहती है… जो कि लगातार काम करने हेतु आवश्यक है।
यह क्यों कार्यप्रणाली के अनुकूल है?
यह हीटर उन स्थितियों में बहुत उपयोगी है, जहाँ गति एवं स्थिरता ही गुणवत्ता का ध्यान रखती है। पिज्जा/ब्रेड सर्व करते समय, सूखे बर्तनों के कारण भोजन की सतह गीली नहीं रहती।
भोजन को गर्म रखने हेतु भी यह हीटर उपयोगी है… इससे भोजन का तापमान लंबे समय तक बना रहता है… और अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता नहीं पड़ती। बारबेक्यू/ग्रिल स्टेशनों पर भी यह हीटर उपयोगी है… क्योंकि इससे तौलिए सूखे रहते हैं… जिससे कर्मचारी आसानी से गर्म ग्रिलों को संभाल सकते हैं।
इससे सूखाने एवं गर्म करने की प्रक्रिया एक ही चरण में हो जाती है… जिससे हाथों का काम कम हो जाता है… संक्रमण का जोखिम कम हो जाता है… एवं कार्यप्रणाली में कोई रुकावट नहीं आती।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
इन्फ्रारेड हीटर तभी सबसे अच्छा काम करता है, जब लक्ष्य बिंदु, हीटर की फोकल दूरी में हो… एवं दृष्टि-रेखा में हो। हीटर को चर्बी से मुक्त रखें… एवं ड्रायर कैबिनेट में उचित वेंटिलेशन होना आवश्यक है… ताकि गर्मी वहाँ जमा न हो।
वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार को अपनी कार्यप्रणाली के अनुकूल ही चुनें… यदि वायरिंग पर्याप्त न हो, तो लंबे समय तक काम करने पर हीटर टूट सकता है। साफ-सफाई एवं निरीक्षण हेतु आसान पहुँच भी आवश्यक है… ऐसा करने से ही सूखाने की प्रक्रिया हर रात सुचारू रहती है।