আপনার বেকারির ওভেনগুলোকে দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় নিয়ে আসা সম্ভব।
বেশিরভাগ বেকারির ওভেনগুলো ধীরগতির হয়। থার্মোস্ট্যাট চালু করার পর অপেক্ষা করতে হয়; বাতাস গরম হওয়ার জন্য, আর সেই গরম বাতাস দিয়ে ডো গরম হওয়ার জন্যও অপেক্ষা করতে হয়। এই ধীরগতির কারণে কাজ করা কঠিন হয়ে যায়।
আমরা এই ধীরগতির প্রক্রিয়াগুলো এড়িয়ে যাই। বাতাস গরম করার পরিবর্তে আমরা লিনিয়ার ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো সরাসরি ডো-এর পৃষ্ঠে রেডিয়েশন পাঠায়। কোনো মধ্যবর্তী উপাদান নেই। এভাবেই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই তাপমাত্রা ০ থেকে ৩০০°C-এ পৌঁছায়। এটা প্রায় তাৎক্ষণিকই ঘটে।
কেন এটা কাজ করে?
এর কারণ হলো ফিলামেন্টগুলোর থার্মাল মাস খুবই কম; আর কোয়াট্জ কাঁচগুলো ইনফ্রারেড রশ্মিগুলোর পথে বাধা হয় না। পাওয়ার ফিলামেন্টে পড়ার সাথে সাথেই এটা গরম হয়ে যায়।
আমরা উচ্চ ওয়াটেজ ব্যবহার করি; কারণ প্রচুর তাপ প্রয়োজন। যদি আপনি সুন্দর, সোনালি-বাদামী রঙের ক্রাস্ট চান, তাহলে দ্রুত তাপ প্রয়োজন।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
আমরা সাধারণত হ্যালোজেন-ভর্তি কোয়াট্জ টিউব ব্যবহার করি। কেন? কারণ হ্যালোজেন ফিলামেন্টগুলোকে দ্রুত ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করে। এর ফলে বাল্বগুলো দীর্ঘসময় ধরে কাজ করে।
কানেক্টর হিসেবে আমরা R7 বা SK15 ব্যবহার করি। এগুলো বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল সকেটের জন্য উপযুক্ত। যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে শুধুমাত্র সেটাই পরিবর্তন করলেই হয়। পুরো হিটিং সিস্টেমটি ভেঙে ফেলার দরকার নেই।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
এটা কোনো জাদুর সমাধান নয়। এটা খুবই শক্তিশালী ব্যবস্থা; কিন্তু সাবধান না হলে এটা সমস্যা হতে পারে।
যদি কনভেয়র বেল্টটি খুব ধীরগতিতে চলে, তাহলে পেস্ট্রিগুলো ঠিকমতো রান্না হওয়ার আগেই তাদের উপরিভাগ পুড়ে যাবে। সময়টা ঠিকমতো নির্ধারণ করা দরকার।
আর, সস্তা মেকানিক্যাল রিলে ব্যবহার করবেন না। এগুলো দ্রুত ক্ষয় হয়ে যায়। PID কন্ট্রোলার বা দ্রুত-কার্যকরী SSR ব্যবহার করুন। এতে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে, আর হার্ডওয়্যারগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।