Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại 1000W?
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào để có được ổ bánh với lớp vỏ màu nâu vàng óng ánh, nhưng phần bên trong vẫn mềm mịn không? Đó là một sự cân bằng khó khăn. Nếu chỉ sử dụng hơi nóng thông thường, bạn sẽ có lớp vỏ bánh bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại 1000W.
Khác với lò nướng thông thường, vốn chỉ đơn giản là thổi hơi nóng vào bên trong, bóng đèn hồng ngoại lại truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Đó là loại nhiệt khác biệt.
Bí quyết nằm ở chỗ nào?
Bí quyết nằm ở chỗ bóng đèn này hoạt động trong dải sóng ngắn hoặc trung bình. Ánh sáng hồng ngoại ngắn bước sóng không chỉ tác động lên bề mặt bánh mà còn xuyên qua lớp vỏ bên ngoài để làm nóng phần bên trong nhanh chóng. Nhờ đó, phần bên trong bánh sẽ nóng lên nhanh, trong khi lớp vỏ bên ngoài vẫn giữ được màu vàng óng ánh. Đó là cách duy nhất để có được lớp vỏ giòn bên ngoài và phần bên trong mềm mịn, mà không làm chín quá mức toàn bộ bánh.
Chi tiết về thiết bị
Bóng đèn 1000W có công suất rất lớn, nhưng lại có kích thước nhỏ gọn. Để đảm bảo bóng đèn không bị vỡ dưới áp lực cao, chúng ta sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Loại thủy tinh này rất bền. Điều này rất quan trọng, vì lò nướng trong nhà bếp hoạt động liên tục, và điều đó gây ra áp lực lớn lên bóng đèn. Chúng ta cũng sử dụng các phụ kiện đặc biệt để giữ khí halogen bên trong bóng đèn, nhằm ngăn không cho sợi dây tóc bên trong bóng đèn bị cháy quá nhanh.
Nhưng cần lưu ý một điều: hãy chú ý đến điện áp. Nếu điện áp quá thấp, bánh sẽ không chuyển sang màu vàng. Còn nếu điện áp quá cao, sợi dây tóc bên trong bóng đèn sẽ bị cháy sau vài giờ. Điện áp cần được điều chỉnh sao cho phù hợp.
Một vài điều cần lưu ý
Bạn không thể đơn giản đặt bóng đèn này vào bất kỳ lò nướng nào mà coi như xong. Những bóng đèn này tỏa ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu khung lò hoặc hệ thống dây điện không đủ bền để chịu đựng nhiệt độ cao như vậy, bạn sẽ gặp rắc rối.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến dòng khí lưu thông. Nếu hệ thống thông gió kém, toàn bộ nhiệt lượng sẽ quay trở lại các linh kiện điện tử, khiến chúng bị hỏng. Vì vậy, hãy đặt bóng đèn ở vị trí phù hợp. Nếu chúng được đặt quá gần nhau hoặc không đều, một số vùng của lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, trong khi những vùng khác vẫn còn mềm. Sự cân bằng là yếu tố quan trọng nhất.