Як досягти правильної температури в ротаційній печі
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте тацю з хлібом з печі, але деякі шматки хліба мають ідеально золотисту скоринку, а інші – блідий вигляд? Це справжній кошмар. Саме тому ротаційні печі забезпечують постійний рух продуктів – щоб уникнути появи небажаних „гарячих зон“. Але самого лише руху іноді недостатньо.
Саме тут на допомогу приходить коротковолнове інфрачервоне опалення. Можна уявити його як додатковий елемент для підсилення конвекції повітря – це дозволяє кожному шматку хліба отримати золотисту скоринку, незалежно від того, де він знаходиться на решітці.
Як фактично працює 360-градусне опалення
Ми не просто розміщуємо ці лампи випадково. Ми розміщуємо їх у певній послідовності навколо обертової решітки.
Цікаво те, що гаряче повітря може бути заблоковане через переповнену тацю з щільним тістом, але інфрачервоні хвилі проходять крізь все. Коли решітка обертається, тепло потрапляє на продукт з усіх боків. Це означає, що тепло „обгортає“ хліб з усіх сторін.
Компоненти, які використовуються
Зазвичай ми використовуємо кварцово-галогенні лампи. Ми обираємо їх тому, що вони здатні надати велику кількість тепла в невеликому просторі. Крім того, це високовольтні лампи, тож вони швидко нагріваються. Вам не потрібно чекати години, поки піч досягне потрібної температури – це відбувається за кілька хвилин. Це дозволяє заощадити багато часу вранці.
Ми використовуємо кварц через його здатність витримувати високі температури без пошкоджень. Крім того, ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Чому? Тому що в ротаційній печі все постійно вібрує. Ці з’єднувачі залишаються надійно закритими, тож не виникає проблем з втратою живлення під час випікання.
Переваги та недоліки
Заміна цих ламп є простою – достатньо вийняти стару лампу та вставити нову. Але є один недолік: кварц є крихким матеріалом. Якщо на склі накопичується борошно чи жир, це може призвести до появи „гарячих зон“, які можуть пошкодити лампу. Це проблема, але ви повинні підтримувати чистоту лампи, щоб вона не перегоріла раніше часу.
Ще одна порада: стежте за вентиляцією. Якщо вентиляція заблокована, тепло буде залишатися в печі, що може пошкодити кінці ламп. Підтримуйте притік повітря, і ваші компоненти прослужать значно довше.