כיצד לקבל קרום מושלם: למה אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 1000 וואט
האם תהיתם פעם כיצד ניתן לקבל לחם עם קרום זהוב-חום, אך עם ליבה רכה ואוורירית? זו בעיה שדורשת איזון עדין. אם נשתמש רק באוויר חם, סביר שהקרום יישרף, והליבה תישאר רכה.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעוצמה של 1000 וואט.
בניגוד לתנורי חימום רגילים שרק מזרימים אוויר חם, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל המזון. זו סוג שונה של חום.
חדירה לתוך הבצק
הסוד הוא שנורות אלו פועלות בטווח הגלים הקצרים או הבינוניים.
אור אינפרא-אדום בטווח הגלים הקצרים לא נשאר רק על הפנים החיצוניים של הבצק, אלא חודר לשכבה החיצונית ומחמם את הליבה במהירות. כך נוצרת עלייה מהירה בטמפרטורה בתוך הלחם, בעוד החלק החיצוני מקבל צבע זהוב-חום יפה. זו הדרך היחידה לקבל קרום פריך מבחוץ וליבה רכה מבפנים, מבלי לחמם את כל הלחם יותר מדי.
פרטים טכניים חשובים
נורה בעוצמה של 1000 וואט יכולה להפיק הרבה חום בשטח קטן מאוד.
כדי למנוע שהנורה תישבר תחת הלחץ, אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. זכוכית זו עמידה מאוד – היא חייבת להיות כך, מכיוון שתנורי אפייה פועלים בתנאים קיצוניים. סוג כזה של שוק תרמי יכול להרוס נורה זולה במהירות. אנו גם משתמשים בחוסמים מיוחדים כדי שהגז ההלוגן יישאר בתוך הנורה, וכך החוט החשמלי לא יישרף מהר מדי.
אך יש עוד דבר חשוב לשים לב אליו: יש לוודא שהמתח החשמלי נכון. אם המתח נמוך מדי, הלחם לא יקבל צבע זהוב-חום. אם המתח גבוה מדי, החוט החשמלי יישרף תוך כמה שעות. חייב להיות איזון מושלם.
דברים שצריך לשים לב אליהם
אי אפשר פשוט להכניס את הנורות האלו לכל תנור ולהניח שהכל בסדר.
נורות אלו מפיקות כמות עצומה של חום. אם המבנה של התנור או החוטים החשמליים לא מותאמים לטמפרטורות האלו, עלולים להיווצר בעיות.
בנוסף, יש להקפיד על זרימת אוויר טובה. אם האוורור לא טוב, כל החום יחזור לרכיבים החשמליים של התנור. כך עלולים להיהרס הרכיבים החשמליים והתנור עצמו.
ועוד טיפ: יש להקפיד על מיקום הנורות. אם הן נמצאות קרוב מדי או במיקום לא אחיד, עלולים להיווצר אזורים חמים מדי שישרפו את הקרום בחלקים מסוימים, בעוד שבחלקים אחרים הקרום יישאר לבן. איזון הוא הכל.