چرا برای گرمایش دقیق، به اینرسی حرارتی پایین نیاز داریم؟
اگر تا به حال یک دستگاه گرمایشی با کیفیت بالا طراحی کردهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. بزرگترین مشکل، رساندن گرما به دمای مورد نظر نیست؛ بلکه مشکل اینجاست که چگونه گرما را متوقف کنیم.
عناصر گرمایشی سنتی مانند قطارهای باری قدیمی هستند؛ یعنی وقتی شروع به حرکت میکنند، مدت زمان زیادی طول میکشد تا متوقف شوند. حتی پس از قطع برق، همچنان گرم باقی میمانند؛ در نتیجه غذا همچنان در حال پختن است، حتی پس از اینکه سنسور دستور توقف را میدهد. ما این وضعیت را «بیشگرما» مینامیم؛ و این موضوع میتواند باعث خراب شدن سسهای حساس شود.
به همین دلیل، از فرستندههای مادون قرمز با اینرسی حرارتی پایین استفاده میکنیم.
راز پاسخ سریع
در واقع، اینرسی حرارتی پایین به این معناست که دستگاه گرمایشی تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسد و سپس سریع سرد میشود.
ما این کار را با استفاده از ظروف با دیوارههای نازک و رشتههای تونگستن با چگالی بالا انجام میدهیم. از آنجایی که جرم زیادی برای نگه داشتن گرما وجود ندارد، پس پس از قطع برق، هیچ چیزی وارد غذا نمیشود.
وقتی کنترلکننده PID جریان الکتریکی را قطع میکند، تشعشعات مادون قرمز نیز بلافاصله متوقف میشوند. دیگر نوسانات دمایی وجود ندارد؛ فقط یک دمای ثابت وجود دارد.
انتخاب مناسبترین دستگاه
وقتی که نیاز به گرمایش فوری دارید، لولههای هالوژنی موج کوتاه یا متوسط بهترین گزینه هستند.
اما موضوع فقط مربوط به توان انرژی نیست؛ بلکه مهم این است که این انرژی کجا مصرف میشود. فرستندههای کوچک امکان انتقال انرژی مستقیم به غذا را فراهم میکنند؛ در حالی که لولههای بزرگ، انرژی را صرف گرم کردن کل بدنه دستگاه میکنند.
یک نکته مهم: سیمکشی و پریزها را بررسی کنید. اگر توان زیادی را در فضای کوچکی مصرف کنید، پریزها خراب خواهند شد. مطمئن شوید که بدنه دستگاه بتواند گرما را تحمل کند؛ در غیر این صورت، پلاستیکها خیلی زود ذوب خواهند شد.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
پاسخ سریع دارای معایبی نیز هست.
اول از همه، این لولهها شکننده هستند؛ حتی یک برخورد کوچک در هنگام نصب میتواند باعث خرابی آنها شود.
همچنین، از آنجایی که این لولهها گرما را به خوبی تمرکز میکنند، سطح آنها بسیار داغ میشود. باید مراقب باشید که از پوشش مناسبی برای آنها استفاده کنید. آخرین چیزی که میخواهید این است که مشتری در حین تغییر آب، سوخته شود.
و نکته آخر: جریان هوا را مسدود نکنید؛ اگر هوا نتواند حرکت کند، انتهای لولهها خیلی زود ذوب خواهد شد.